Croquetas de pato confitado con cebolla y salsa huancaína
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Ingredientes
  • Croquetas:
  • - 175 g de pato confitado
  • - 100 g de cebolla caramelizada
  • - 30 g de mantequilla
  • - 500 ml de leche caliente
  • - 75 g de harina
  • - sal
  • - pimienta
  • - nuez moscada
  • - harina, huevo batido y pan rallado para rebozar
  • - aceite para freír
  • Salsa huancaína:
  • - 2 ajís amarillos frescos o 2 cucharadas de ají amarillo en pasta
  • - 70 ml de leche evaporada
  • - 2 galletas tipo crackers
  • - 75 g de queso fresco
  • - 1 cucharada de aceite de girasol
  • - sal
Preparación
  1. Para preparar la salsa:
  2. Corta los ajís y retira las semillas y las nervaduras. Cuece en agua hirviendo durante unos 10-12 minutos.
  3. Retira, deja enfriar un par de minutos y quítales la piel (se quita fácilmente).
  4. Pon en el vaso de la batidora los ajís, y el resto de ingredientes y tritura hasta tener una textura cremosa. Reserva.
  5. Para las croquetas:
  6. Desmenuza la carne de pato confitado y pica la cebolla caramelizada para no tener trozos demasiado largos.
  7. Pon en una sartén la mantequilla, cuando esté fundida añade la harina, remueve y cuece un par de minutos.
  8. Vierte la mitad de la leche y remueve para que se integre todo bien y no queden grumos (si quedan tritura con el turmix).
  9. Añade el resto de la leche, la sal, la pimienta y la nuez moscada. Cuece unos minutos removiendo continuamente hasta que espese y quede cremosa.
  10. Incorpora el pato confitado y la cebolla y remueve para mezclarlo bien.
  11. Pon la masa en un bol, cubre con papel film tocando la superficie y deja enfriar completamente. Mejor dejarla de un día para otro para que coja bien los sabores.
  12. Una vez frías forma bolas de unos 25-30 cm, reboza en harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite.
  13. Sirve las croquetas acompañadas de la salsa huancaína.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/croquetas-salsa-huancaina/