Sopa de quinoa con gambas al curry
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Ingredientes
  • - 80 g de quinoa ya enjuagada con agua
  • - 250 g de patata
  • - 1 cebolla mediana
  • - 1 diente de ajo
  • - 1 cucharadita de curry
  • - 725 ml de caldo de verduras
  • - 12 gambas
  • - picatostes de pan
  • - sal
  • - aceite de oliva
Preparación
  1. Pela y trocea las patatas.
  2. Pon el caldo de verduras en un cazo y mantén caliente.
  3. Pon una olla al fuego con un chorrito de aceite y sofríe un par de minutos la cebolla, previamente troceada. Anade las patatas troceadas y el ajo picado y sofríe un par de minutos más.
  4. Añade la quinoa, la mitad del curry, el caldo de verduras caliente y cuece unos 15 minutos a fuego medio-bajo.
  5. Pela las gambas y sazona con sal y el resto del curry y pásalas por la plancha con un poco de aceite.
  6. Una vez cocida la quinoa, tritura hasta tener textura cremosa. Añade un poco más de caldo si te gusta con una textura más clara.
  7. Sirve la sopa de quinoa caliente con las gambas.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/sopa-de-quinoa/