Cestas de pasta filo con setas, foie y reducción de amontillado
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Cantidad: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 1 paquete pasta filo
  • - 400 g de setas variadas
  • - 2 cebollas medianas
  • - 1 cucharada de azúcar
  • - 75 g de foie fresco*
  • - 1 vaso de vino Montilla-Moriles
  • - 2 cucharadas de azúcar
  • - mantequilla fundida
  • - pimienta
  • - sal
  • - aceite de oliva
  • - romero
  • - sal en escamas
Preparación
  1. Pela y pica la cebolla en juliana y pocha en una sartén con un poco de aceite a fuego muy bajo durante 20 minutos. Añade la cucharada de azúcar y cocina 10 minutos más removiendo de vez en cuando.
  2. Limpia y trocea las setas.
  3. Pon un chorrito de aceite en una sartén, incorpora las setas y saltea unos minutos hasta que estén hechas y hayan reducido el agua. Salpimenta y reserva.
  4. Extiende una hoja de pasta filo y pincela con mantequilla. Coloca otra encima, pincela y coloca la última sin pincelar.
  5. Corta cuadrados de unos 10 x 10 cm y colócalos en moldes de magdalenas para darles la forma y hornea a 180° durante 20 minutos más o menos (hasta que los veas doraditos).
  6. Dora el foie por los dos lados en una sartén sin aceite (ya suelta grasa).
  7. Rellena las cestas de pasta filo con una capa de cebolla caramelizada, una capa de setas y un trocito de foie.
  8. Decora con romero y un poco de sal en escamas.
Notas
* puedes usar micuit si lo prefieres
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/cestas-de-pasta-filo/