Pulled pork (carne de cero demisgada con especias)
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Ingredientes
  • - 1100 g de cuello de cerdo en una sola pieza
  • - 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • - 2 cuaharaditas de comino en polvo
  • - 1 cucharadita de ajo en polvo
  • - 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • - 1 cucharadita de pimienta molida
  • - 1 cucharadita de cayena en polvo
  • - 1 cucharada de carne de pimiento choricero (o carne de ñora)
  • - 1 cucharadita de sal
  • - 50 g de azúcar moreno
  • - 1 cucharada de miel
  • - 75 ml de agua
  • - 300 ml de caldo de pollo
  • - 150 ml de agua
  • - 150 ml de zumo de naranja
Preparación
  1. Mezclar todas las especias con la carne de pimiento choricero, el azúcar moreno y los 75 ml de agua.
  2. Cubrir con la mezcla la carne de cuello de cerdo repartiéndola bien por todos lados. Colócala en un recipiente tapado y deja macerar 12h*.
  3. Precalentar el horno a 140°.
  4. Colocar la carne macerada en una bandeja de horno no muy grande con rejilla y añadir el caldo, el zumo de naranja y el agua restante.**
  5. Tapa la fuente con papel de aluminio y hornea unas 5-6 horas, dando la vuelta a mitad de cocción.
  6. La carne estará lista cuando puedas desmigarla fácilmente con dos tenedores.
  7. Retira la carne del horno, cuela el líquido y deja que se enfríe en la nevera. De esta manera, una vez frío podremos retirar la capa de grasa sólida que se forma en la superficie.
  8. Mientras se enfría desmiga la carne.
  9. Coloca el caldo desgrasado en un cazo, añade la miel y deja que reduzca una tercera parte.
  10. Mezcla la carne desmigada con el caldo reducido y mezcla bien. Rectifica de sal.
  11. Puedes servir el pulled pork en sandwich con salsa barbacoa, lechuga, tomate, hacer tacos...
Notas
* yo la he puesto en una bolsa de congelados cerrada después de sacar todo el aire posible.
**si no tuvieras bandeja con rejilla para separar la carne del fondo puedes hacerlo sin, yo lo he probado de las dos maneras y queda igualmente rico.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/pulled-pork-2/