Huevos a la flamenca con verduras
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Cantidad: 2 personas
 
Ingredientes
  • - 1 pimiento verde italiano
  • - ½ pimiento rojo (1 entero si es pequeño)
  • - 1 cebolla tierna
  • - 1 diente de ajo
  • - 6 tomates cherrys
  • - 6 espárragos verdes
  • - 2 huevos
  • - 1 cucharada de tomate concentrado (o 2 de salsa de tomate)
  • - ¼ de cuharadita de comino molido
  • - 1 cucharadita de orégano
  • - perejil picado
  • - 1 cucharada de aceite
  • - sal
  • - pimienta
  • - queso burrata
Preparación
  1. Retira la parte leñosa de los espárragos, trocea y saltea unos minutos en una sartén. Reserva.
  2. Pelar y picar la cebolla tierna y el ajo.
  3. Picar los dos tipos de pimientos y poner en una sartén con el aceite. Sofreir unos 5 minutos.
  4. Añadir la cebolleta y el ajo picados, remover para mezclar y cocinar a fuego medio hasta que esté blandita.
  5. Añadir una pizca de sal, pimienta, el comino y el orégano y remover.
  6. Incorporar el concentrado o salsa de tomate y mezclar bien con las verduras.
  7. Por último añade los tomatitos cherry partidos por la mitad y cocina un par de minutos removiendo para mezclar.
  8. Haz un par de huecos en las verduras y casca los huevos en ellos. Deja cocinar a uego medio hasta que cuajen, mejor tapado.
  9. Sirve los huevos a la flamenca calientes con un poco de perejil picado y un poco de queso burrata.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/huevos-a-la-flamenca-en-sarten-con-verduras-y-burrata/