Ensalada de quinoa en tacos de lechuga
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Cantidad: 3-4 personas
 
Ingredientes
  • - 100 g de quinoa
  • - 8/10 tomatitos cherry
  • - 40 g de nueces pecanas
  • - 25 g de almendras crudas (troceadas o laminadas)
  • - 25 g de pasas
  • - 30 g de rúcula
  • - unas hojas de menta picada
  • - 2 cogollos de lechuga
  • - zumo de 1 lima
  • - sal
  • - aceite de oliva
Preparación
  1. Enjuaga bien la quinoa con agua y escurre.
  2. Ponla en un cazo y añade 2 partes de agua (puede variar en cada fabricante por lo que es importante seguir las instrucciones del paquete) y una pizca de sal.
  3. Lleva a ebullición y cuece a fuego medio bajo hasta que se absorba toda el agua, unos 15 minutos.
  4. Pon la quinoa cocida en un bol y deja enfriar.
  5. Trocea los tomatitos cherry y mézclalos con la quinoa una vez fría.
  6. Añade las nueces, las almendras, las pasas, la rúcula, la menta, el aceite de oliva y el zumo de lima. Mezcla bien.
  7. Separa las hojas de cogollo y reparte en ellas la ensalada de quinoa formando los tacos.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/ensalada-de-quinoa-en-tacos-de-cogollo-de-lechuga/