Pulled pork (carne de cero demisgada con especias)
 
Ingredientes
  • - 1100 g de cuello de cerdo en una sola pieza
  • - 1 cucharadita de pimentón dulce de la vera
  • - 2 cucharaditas de comino en polvo
  • - 1 cucharadita de ajo en polvo
  • - 1 cucharadita de cebolla en polvo
  • - 1 cucharadita de pimienta molida
  • - ½ cucharadita de cayena en polvo
  • - 1 cucharada de carne de pimiento choricero (o carne de ñora)
  • - 1 cucharadita de sal
  • - 50 g de azúcar moreno
  • - 1 cucharada de miel
  • - 1 cucharada de aceite
  • - 300 ml de agua
  • - 300 ml de caldo de pollo
Preparación
  1. Mezclar todas las especias con la carne de pimiento choricero, el azúcar moreno y el aceite.
  2. Cubrir con la mezcla la carne de cuello de cerdo repartiéndola bien por todos lados. Colócala en una bolsa de congelado sin mucho aire y deja macerar 12h.
  3. Pon un poco de aceite en una olla y sella la carne por todos lados unos minutos. Añade el caldo y el agua (tiene que quedar casi cubierta del todo, si necesitas más líquido añádelo)
  4. Pon a cocer a fuego alto hasta que empiece a hervir, baja a fuego muy bajo y cuece unas 4 horas hasta que la carne esté muy tierna, estará lista cuando puedas desmigarla fácilmente con dos tenedores.
  5. Retira la carne y deja enfriar. Cuela el caldo resultante y deja que enfríe del todo en la nevera para poder retirar la capa de grasa sólida que se forma en la superficie.
  6. Coloca el caldo desgrasado en un cazo, añade la miel y deja que reduzca una tercera parte.
  7. Mezcla la carne desmigada con el caldo reducido y mezcla bien. Rectifica de sal.
  8. Puedes servir el pulled pork en sandwich con salsa barbacoa, lechuga, tomate, hacer tacos...
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/pulled-pork-2/