Coca de tiramisú para San Juan (crema de mascarpone)
 
Ingredientes
  • Para la masa:
  • - 250 g de harina de fuerza
  • - 25 g de azúcar
  • - 15 ml de leche (una cucharada sopera)
  • - 10 g de levadura fresca
  • - 3 huevos M
  • - 125 g de mantequilla*
  • - 5 g de sal
  • Para la crema:
  • - 200 g de mascarpone
  • - 200 ml nata para montar
  • - 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • - 50 g de azúcar
  • Para el almíbar:
  • - 150 ml de café
  • - 1 cucharada de licor amaretto (opcional9
  • - 2 cucharaditas de azúcar
Preparación
  1. La masa:
  2. Mezcla la harina con la sal y el azúcar.
  3. Templa ligeramente la leche y disuelve en ella la levadura. Añádela a la harina.
  4. Incorpora los huevos y amasa 10 minutos (mejor con amasadora y accesorio de gancho).
  5. Ir añadiendo la mantequilla cortada en dados mientras continuamos amasando. Tiene que quedar totalmente integrada y despegarse de las paredes del bol.
  6. Forma bola y deja reposar en el mismo bol tapada con film (tocando la superficie) hasta que doble su volumen.
  7. Una vez a levado desinflar con el puño y pasar a una superficie enharinada para amasar un par de minutos.
  8. Volvemos a poner en un bol engrasado, tapamos con film y dejamos en la nevera toda la noche.
  9. Una vez levada, separamos la masa en tres partes iguales y formamos con cada una un churro de unos 30 cm de largo.
  10. Los unimos por un lado y vamos trenzando hasta llegar al final. Meter las puntas hacia adentro.
  11. Tapa con un trapo fino y deja levar un par de horas.
  12. Pincela con huevo y espolvorea con un poco de azúcar humedecida en agua.
  13. Hornea a 180° unos 25 minutos. Retira y deja enfriar.
  14. La crema:
  15. Bate el mascarpone junto con la nata, la vainilla y el azúcar hasta que monte ligeramente, ha de tener cuerpo para que quede firme. Coloca en una manga pastelera con boquilla rizada.
  16. Abre el brioche por la mitad y pincela el interior de cada mitad con la mezcla de café, azúcar y amaretto.
  17. Forma montoncitos decrema con la manga pastelera por toda la superficie de la parte de abajo del brioche, espolvorea con cacao en polvo y cubre con la parte superior.
  18. Espolvorea con cacao en polvo y ya tienes lista la coca de tiramisú.
Notas
la mantequilla normalmente se añade a temperatura ambiente pero en verano, con el calor, mejor dejarla en la nevera y sacarla solo 5 minutos antes de utilizar.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/coca-de-tiramisu/