Berenjenas gratinadas con mozzarella y sofrito de tomate
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 2 berenjenas
  • - 4 tomates
  • - 2 dientes de ajo
  • - 1 cebolla mediana
  • - 2 bolas de mozzarella fresca
  • - aceite de oliva
  • - ½ cucharadita de orégano seco
  • - 1/cucharadita de albahaca seca
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Pon un cazo con agua y cuando empiece a hervir introduce los tomates. Cuece unos 30 segundos para que se escalden y así poder retirar la piel. Deja enfriar ligeramente.
  2. Pela los tomates, retira las semillas y pica en trocitos pequeños.
  3. Pica también la cebolla y los dientes de ajo.
  4. Pon un poco de aceite de oliva en una sartén y sofríe la cebolla y los ajos a fuego suave hasta que esté transparente.
  5. Añade el tomate picado, la sal, la pimienta y el orégano. Sofríe unos 15 minutos y reserva.
  6. Limpia las berenjenas i córtalas en rodajas de 1 cm de grosor más o menos.
  7. Píntalas con aceite de oliva por los dos lados y hornea a 200° 5 minutos por cada lado.
  8. Escurre la mozzarella y corta en rodajas finas. Coloca la mozzarella en cada rodaja de berenjena, reparte por encima el sofrito de tomate y gratinar unos minutos en el horno hasta que funda el queso.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/berenjenas-gratinadas/