Mousse de chocolate blanco con crujiente de alga wakame
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Ingredientes
  • Mousse:
  • - 150 ml de nata para montar
  • - 80 g de chocolate blanco
  • - 125 g de queso crema
  • - 1 cucharada de azúcar glas
  • Coulis:
  • - 200 g de frambuesas
  • - 60 g de azúcar
  • - 60 g de agua
  • - 1 hoja de gelatina
  • Crujiente:
  • - 100 g de harina
  • - 50 g de azúcar
  • - 60 g de mantequilla
  • - 20 g de alga wakame hidratada
  • Alga escarchada:
  • - 20 g de alga wakame hidratada
  • - 1 clara de huevo batida
  • - azúcar
Preparación
  1. Preparación:
  2. Coulis:
  3. Hidrata la gelatina en agua fría.
  4. Pon las frambuesas junto con el azúcar y el agua en un cazo a fuego medio. Lleva a ebullición, baja el fuego y deja cocer unos 10 minutos (menos si reduce demasiado).
  5. Tritura y cuela el coulis y añade la hoja de gelatina escurrida. Reparte en los vasitos y deja enfriar completamente.
  6. Crujiente:
  7. Mezcla la harina con el azúcar.
  8. Funde la mantequilla, añade la alga wakame y tritura bien fino.
  9. Añade la mantequilla a la mezcla de harina y azúcar amasa ligeramente con los dedos hasta tener una textura como de tierra (si es necesario pasar por un rallador).
  10. Coloca en una bandeja con papel de horno y hornea a 160° unos 10-12 minutos. Deja enfriar.
  11. Mousse:
  12. Monta la nata.
  13. Bate el queso crema junto con el azúcar y sin dejar de batir añadir el chocolate blanco previamente fundido y tibio.
  14. Añade la nata montada y mezcla con movimientos envolventes. Coloca en una manga pastelera.
  15. Escarcha:
  16. Trocea el alga wakame en trozos del tamaño de una hoja de menta y pincela cada trozo con la clara.
  17. Reboza en azúcar y deja secar en el horno a 50° un par de horas.
  18. Reparte el crujiente de alga wakame en los vasitos con el coulis ya frío y rellena con la mousse de chocolate blanco. Decorar con un poco de crujiente y la alga escarchada.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/cremoso-de-chocolate-blanco/