Ceviche de caballa curada y fruta de la pasión
Raciones: 4-6 personas
 
Ingredientes
  • Caballa:
  • 4 filetes de caballa sin piel ni espinas*
  • 100 g de sal
  • 100 g de azúcar
  • pimienta molida
  • Marinada:
  • 4 frutas de la pasión
  • pimienta rosa molida
  • 50 g de apio picado
  • 50 g de cebolla roja
  • 1 tomate
  • unos tallos de cebollino picado
  • zumo de 2 limas
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • Caldo de apio:
  • 2 ramas de apio
  • zumo de 4 limones
  • unas gotas de tabasco verde
  • sal
  • Montaje:
  • sal maldon
  • hojas de apio
  • tostada de pan
Preparación
  1. Caballa:
  2. Mezcla la sal con el azúcar y la pimienta.
  3. Cubre la base de una fuente, coloca encima los filetes de caballa y cubre con el resto de la mezcla. Deja curar entre media y una hora.
  4. Lava la caballa bajo el grifo una vez curada y seca bien con papel de cocina. Corta en láminas finas o trocitos.
  5. Marinada:
  6. Parte las frutas de la pasión y retira la pulpa. Cuela para retirar las semillas y reserva el zumo.
  7. Pica en trocitos pequeños el apio, la cebolla y el tomate y mezcla en un bol.
  8. Añade el zumo de la fruta de la pasión y el resto de los ingredientes de la marinada.
  9. Caldo de apio:
  10. Retira la parte más dura del apio y trocea. Tritura junto con el zumo de los limones y cuela bien para obtener el caldo.
  11. Añade una pizca de sal y unas gotas de tabasco.
  12. Montaje:
  13. Mezcla la caballa con la marinada y reparte en bols pequeños si lo haces en formato aperitivo. Riega con el caldo de apio y decora el ceviche de caballa con unas hojas de apio, un poco de sal maldon y una tostada de pan.
Notas
* dos caballas
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/ceviche-de-caballa-curada-y-marinada-de-fruta-de-la-pasion/