Coca de brioche en corona con glaseado de naranja
 
Ingredientes
  • 300 g de harina de fuerza
  • 30 g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 5 g de levadura seca de panadería
  • 3 huevos M
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • 1 cucharadita de agua de azahar
  • 1 huevo batido
  • almendras laminadas
  • azúcar perlado
  • naranja confitada
  • Glaseado:
  • 2 cucharadas de licor de naranja
  • 2 cucharaditas de miel de azahar
  • 30 g de azúcar glas
Preparación
  1. Mezcla en un bol la harina, el azúcar, y la sal y mezcla bien. Incorporar la levadura seca y mezclar.
  2. Haz un hueco en el centro de la mezcla de harina y añade los huevos y el agua de azahar.
  3. Empieza a mezclar para que se integre y amasa hasta tener una masa lisa y no excesivamente pegajosa. Si lo haces en amasadora coloca el accesorio de gancho y amasa 3 o 4 minutos a baja velocidad y luego 5-7 minutos a velocidad media.
  4. Añadir la mantequilla en cubos y volver a amasar hasta que esté totalmente incorporada y la masa vuelva a estar lisa.
  5. Deja reposar la masa encima de un papel de horno y a temperatura ambiente durante 20-30 minutos.
  6. Dobla el papel envolviendo la masa y deja reposar en la nevera unas 12 horas.
  7. Divide la masa en bolas del mismo tamaño y forma la corona dejando espacio entre ellas (se juntan al levar).
  8. Cubre con film o un paño húmedo y deja reposar 2 horas.
  9. Pincela con el huevo batido y reparte las almendras laminadas, la naranja confitada y el azúcar perlado. Hornea a 170° unos 25' hasta que esté dorado. Deja enfriar.
  10. Mezcla los ingredientes del glaseado y vierte por encima de la coca de brioche.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/coca-de-brioche/