Tacos de cochinita pibil con cebolla encurtida
Raciones: 4-6 personas
 
Ingredientes
  • 1,2 kg de carne magra de cerdo (yo utilizo también cuello)
  • 75 g de pasta de achiote
  • 150 ml de zumo de naranja
  • 75 ml de zumo de limón
  • 50 ml de vinagre de manzana
  • 1 cucharadita de comino
  • ½ cucharadita de orégano seco
  • 2 clavos de olor
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
Preparación
  1. Poner todos los ingredientes en el vaso de la batidora excepto la carne y la hoja de laurel. Triturar hasta que esté todo bien mezclado.
  2. Trocea la carne de cerdo, ponla en una fuente de horno y vierte encima la mezcla de la marinada. Tapa con papel de aluminio y deja reposar de un día para otro.
  3. Una vez reposada hornea, tapada con el aluminio, a 180° durante 3 horas y media (o 4 según la carne).
  4. Retira del horno, deja enfriar unos minutos para poder manipular la carne sin quemarte y desmiga con los dedos o con la ayuda de dos tenedores. Si la carne está bien hecha se desmigará fácilmente.
  5. Pon el líquido de la marinada en un cazo al fuego y reduce a la mitad para mezclarlo luego con la carne. Si ves que la salsa tiene mucha grasa déjala enfriar en la nevera para que cuaje la capa de grasa y la puedas retirar fácilmente con una cuchara.
  6. Sirve los tacos de cochinita pibil con la cebolla encurtida, aguacate, tomate, cilantro, lima...
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/tacos-de-cochinita-pibil/