Arroz de carrilleras y trompetas de la muerte
Raciones: 4-6 personas
 
Ingredientes
  • Carrilleras:
  • 4 carrilleras
  • 1 cebolla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria
  • 1 puerro
  • 150 g de tomate natural triturado
  • 500 ml de vino tinto
  • 700 ml de caldo
  • sal
  • pimienta
  • harina
  • aceite de oliva
  • Cebolla pochada:
  • 4 cebollas
  • aceite de oliva
  • agua
  • Arroz:
  • 300 g de arroz bomba o carnaroli (de risotto)
  • 75 g de setas trompeta de la muerte*
  • 75 g de cebolla pochada
Preparación
  1. Carrilleras:
  2. Sapimenta las carrilleras y pásalas por harina retirando el exceso-
  3. Pon en la olla un poco de aceite y marca las carrilleras para que se doren ligeramente. Retira y resérvalas.
  4. Trocea la cebolla, el puerro y las zanahorias y pocha en la misma olla (añade un poco de aceite nuevo) a fuego bajo unos 10 minutos.
  5. Añade el ajo picado y el tomate y sofríe 15 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.
  6. Vierte el vino tinto y deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol.
  7. Vuelve a colocar las carrilleras, incorpora el caldo, agua para que queden casi cubiertas (este será nuestro caldo para el arroz) y cuece unas 3 horas a fuego bajo (30 minutos si lo haces en olla a presión).
  8. Una vez cocidas retira las carrilleras y cuela el caldo.
  9. De enfriar completamente en la nevera y retira la capa de grasa que se forma encima (las carrilleras tápalas con papel film para que no se resequen).
  10. Cebolla pochada:
  11. Pica la cebolla en trocitos pequeños y ponla en una olla con un poco de aceite (unas 3 cucharadas). Cocina a fuego muy bajo durante 3 horas (puedes hacerlo a la vez que las carrilleras) removiendo de vez en cuando y añadiendo un par de cucharadas de agua cada vez que empiece a agarrarse a la olla. Quedará muy blandita y de color dorado oscuro.
  12. Arroz:
  13. Prepara en un cazo al fuego la mitad del caldo de cocer las carrilleras y completa con caldo de ave hasta tener 1 litro 200 más o menos. Calienta hasta que llegue a ebullición, baja el fuego y mantén bien caliente.
  14. Limpia las setas de tierra y trocea si son muy grandes.
  15. Retira el hueso de dos de las carrilleras y trocea.
  16. En la paellera a fuego medio pon una cucharada de aceite y añade el arroz. Remueve un par de minutos para nacararlo.
  17. Incorpora los 75 g de la cebolla pochada y remueve bien para integrar.
  18. Pon un temporizador con 18 minutos y ves añadiendo el caldo al arroz poco a poco y a medida que lo necesite hasta que acabe el tiempo. Remueve de vez en cuando.
  19. A mitad de cocción añade los trozos de carrillera y cuando falten 5 minutos añade las setas.
  20. Tiene que quedar un arroz meloso de carrilleras, no excesivamente caldoso ni seco.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/arroz-meloso-de-carrilleras-y-trompetas-de-la-muerte/