Aceitunas crujientes rellenas de carne (all'ascolana)
Raciones: 25 unidades
 
Ingredientes
  • 25 aceitunas grandes
  • 100 g de carne picada (ternera y cerdo)
  • ½ cebolla
  • una ramita de apio
  • 1 zanahoria pequeña
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de parmesano rallado
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • harina para rebozar
  • 1 huevo batido
  • pan rallado grueso
Preparación
  1. En una sartén al fuego pon un poco de aceite y añade la cebolla, el apio y la zanahoria picados bien finos.
  2. Saltea unos minutos a fuego medio hasta que estén blanditos.
  3. Incorpora la carne, mezcla bien y cocina unos minutos. Añade el vino blanco y deja reducir.
  4. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
  5. Pon la carne en una picadora y tritura hasta tener una pasta. Deja enfriar en la nevera.
  6. Retira el hueso de las aceitunas, para ello corta con un cuchillo como si pelaras una manzana sin querer romper la piel.
  7. Forma una bolita con la masa de carne de tamaño un poco más pequeño que las aceitunas y rellena estas volviendo a enrollar la tira hasta darle otra vez la forma de aceituna.
  8. Pasa por harina, huevo, pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado (con la doble pasada quedan super crujientes).
  9. Fríe las aceitunas rellenas en abundante aceite caliente y deja escurrir en papel de cocina.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/aceitunas-rellenas-de-carne/