Bisque de gambas o carabineros, receta navideña
Raciones: 4-6 personas
 
Ingredientes
  • 500 g de gambas o 3 carabineros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml de nata
  • 75 ml de brandy
  • 100 ml de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 30 g de arroz
  • sal
  • pimienta
  • unas hojas de tomillo
  • 1 l de agua
Preparación
  1. Pela las gambas o los carabineros reservando los cuerpos y las cabezas y cáscaras.
  2. En una olla con el aceite saltea cabezas y cáscaras a fuego alto, añade los ajos y la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Cocina a fuego medio-bajo unos 8-10 minutos.
  3. Añade el brandy y flambea para eliminar el alcohol.
  4. Incorpora el concentrado de tomate, sal, pimienta, el tomillo y el vino blanco reduciendo durante unos minutos.
  5. Incorpora el arroz, vierte el litro de agua y cuece a fuego medio-alto durante 30 minutos.
  6. Tritura y pasa por un colador de malla fina.
  7. Vuelve a poner al fuego, añade la nata y deja que reduzca un poco. Si has utilizado gambas, incorpora los cuerpos a la crema y cocina 3 minutos. Si has utilizado carabineros, pásalos por la plancha cortados por la mitad y sirve uno en cada plato.
  8. Sirve el bisque de gambas caliente.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/bisque-de-gambas-receta-navidena/