Pizza de calabacín con queso ricotta y rúcula
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • 2 calabacines (unos 375 g)
  • 1 huevo
  • 2 cucharadas de mozzarella rallada
  • 1 cucharada de parmesano rallado
  • 2 cucharadas de maicena
  • sal
  • pimienta
  • 125 g de queso ricotta (o queso crema)
  • 1 cucharadita de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de menta fresca picada
  • 6 olivas de kalamata (o sustituir por otra variedad)
  • un puñado de hojas de rúcula
  • 1 cucharada de nueces picadas
  • aceite de oliva
Preparación
  1. Precalienta el horno a 220°.
  2. Ralla los calabacines, añade una pizca de sal y deja reposar 10 minutos para que suelten el agua.
  3. Hay que eliminar todo el exceso de agua posible, para ello, o bien aprieta el calabacín con las manos, o bien colócalo en un paño fino y aprieta para escurrir.
  4. Un vez bien escurrido añade el huevo, la mozzarella, el parmesano, la maicena y una pizca de pimienta. Remueve para mezclar bien.
  5. Extiende la preparación en una bandeja con papel de horno y hornea unos 20 minutos.
  6. Retira del horno y deja enfriar.
  7. Mezcla el queso ricotta con la mostaza, la menta picada, sal y pimienta.
  8. Reparte la mezcla por encima de la base de calabacín, añade las nueces picadas, la rúcula, las aceitunas y riega con un poco de aceite de oliva.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/pizza-de-calabacin/