Pan de molde casero con la técnica tangzhong
 
Ingredientes
  • 250 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina de repostería
  • 10 g de levadura fresca
  • 250 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 40 g de mantequilla ablandada
  • 15 g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
Preparación
  1. Mezcla los dos tipos de harina y separa 50 g del total.
  2. Pon el agua en un cazo al fuego, añade los 50 g de harina y remueve con varillas para que no se formen grumos.
  3. Continua removiendo hasta que se espese y quede una textura de papilla (el tangzhong). Retira del fuego, pasa a un bol tapada con papel film tocando la superficie y deja enfriar.
  4. Pon en el recipiente de la amasadora ( o en un bol si lo haces a mano) la harina, la sal, el tangzhong reservado, el azúcar, la levadura desmenuzada (vigila de no ponerla en contacto con la sal) y la mantequilla. Empieza a remover para juntar los ingredientes y ve añadiendo la leche.
  5. Amasa para que se integren bien todos los ingredientes y deja reposar 10 minutos.
  6. Vuelve a amasar un par de minutos y vuelve a dejar que la masa repose 10 minutos.
  7. Forma una bola y colócala en un bol engrasado y tapado con film. Deja levar hasta que doble su volumen.
  8. Una vez levada, desgasifica apretando con el puño, dale forma alargada, coloca dentro del molde rectangular, engrasado o forrado con papel de horno, y deja levar una hora y media (debe doblar su volumen).
  9. Mientras, precalienta el horno a 220°.
  10. Una vez levada la masa, introduce el molde en el horno, vierte un poco de agua en la bandeja para que haga vapor y hornea 20 minutos. Baja la temperatura a 180° y hornea 25 minutos más (vuelve a poner agua si se ha evaporado).
  11. Retira del molde y deja enfriar tu pan de molde casero en una rejilla.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/pan-de-molde-casero/