Macarrones con pimientos, kalamata y anchoas
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • 1 lata grande de tomate entero pelado
  • 2 pimientos rojos
  • 3 dientes de ajo
  • 3 cucharadas de aceite de oliva
  • 350 g de pasta de macarrones
  • 2 cucharaditas de orégano seco
  • 8 filetes de anchoa
  • 75 g de aceitunas de kalamata
  • sal
  • pimienta
  • una pizca de Cayena (molida o picada)
  • unas hojas de albahaca
Preparación
  1. Precalienta el horno a 220°.
  2. Retira el hueso de las aceitunas y pica en trozos gruesos. Reserva.
  3. En una fuente de hornear coloca los tomates escurridos, el ajo pelado y picado y la Cayena.
  4. Parte los pimientos por la mitad a lo largo y retira las pepitas. Colócalos con la parte curva hacia arriba en la bandeja con los tomates, añade el aceite y hornea todo 40 minutos. Retira, deja entibiar tapados y pela los pimientos.
  5. Pica los tomates y los pimientos en trozos pequeños y reserva. Cuela el líquido que queda en la bandeja de hornear y reserva también.
  6. Pon una olla con agua al fuego y añade el líquido colado de los pimientos. Cuece los macarrones según las instrucciones del fabricante, y escurre.
  7. Pon los pimientos y los tomates picados en una sartén, calienta y añade la pasta escurrida mezclando todo bien. Rectifica de sal y pimienta.
  8. Retira del fuego y añade el orégano y las aceitunas kalamata. Sirve los macarrones con pimientos con las anchoas por encima y unas hojitas de albahaca.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/macarrones-con-pimientos/