Retira el hueso de las aceitunas y pica en trozos gruesos. Reserva.
En una fuente de hornear coloca los tomates escurridos, el ajo pelado y picado y la Cayena.
Parte los pimientos por la mitad a lo largo y retira las pepitas. Colócalos con la parte curva hacia arriba en la bandeja con los tomates, añade el aceite y hornea todo 40 minutos. Retira, deja entibiar tapados y pela los pimientos.
Pica los tomates y los pimientos en trozos pequeños y reserva. Cuela el líquido que queda en la bandeja de hornear y reserva también.
Pon una olla con agua al fuego y añade el líquido colado de los pimientos. Cuece los macarrones según las instrucciones del fabricante, y escurre.
Pon los pimientos y los tomates picados en una sartén, calienta y añade la pasta escurrida mezclando todo bien. Rectifica de sal y pimienta.
Retira del fuego y añade el orégano y las aceitunas kalamata. Sirve los macarrones con pimientos con las anchoas por encima y unas hojitas de albahaca.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/macarrones-con-pimientos/