Empanada de bacalao con samfaina
Raciones: 6-8
 
Ingredientes
  • 2 láminas de masa de empanada
  • 200 g de cebolla
  • 200 g de calabacín
  • 125 g de pimiento rojo
  • 125 g de pimiento verde
  • 1 diente de ajo
  • 300 g de tomate natural triturado
  • 250 g de bacalo desalado y desmigado
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. Pela y trocea la cebolla y el ajo.
  2. Pon una sartén al fuego con un poco de aceite, añade la cebolla y el ajo y sofríe a fuego medio unos 5 minutos.
  3. Trocea los pimientos y añádelos a la sartén con la cebolla. Sofríe también unos minutos hasta que empiecen a quedar tiernos.
  4. Lava y trocea el calabacín y añádelo a la sartén. Vuelve a sofreír todo unos minutos.
  5. Incorpora el tomate triturado y cocina todo a fuego medio-bajo 25-30 minutos hasta que reduzca bien y quede bien sofrito. Remueve de vez en cuando para que no se pegue.
  6. Añade el bacalao desmigado, remueve y retira del fuego. Salpimenta.
  7. Extiende una de las láminas de empanada y reparte el relleno de pisto por encima dejando un borde de unos 2 cm sin relleno. Pincélalos con agua o huevo batido.
  8. Cubre con la otra masa, aprieta bien los bordes y dobla hacia adentro apretando con los dedos.
  9. Pincela con huevo batido y haz un corte en cruz en el medio para que salgan los vapores.
  10. Hornea con el horno precalentado a 200° unos 30 minutos, hasta que esté dorada.
  11. Deja enfriar ligeramente la empanada de bacalao antes de servir.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/empanada-de-bacalao/