Canelones de merluza y gambas al cava
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • 700 g de merluza
  • 16 gambas
  • 1 cebolla mediana
  • 500 ml de cava
  • sal
  • pimienta
  • 16 placas de canelones
  • Fumé:
  • las cabezas de las gambas
  • 1 cebolla
  • 1 zanahoria
  • aceite
  • sal pimienta
  • agua
  • Bechamel:
  • 40 g de harina
  • 40 g de mantequilla
  • 250 ml de leche
  • 250 ml de fumé
  • 100 g champiñones
Preparación
  1. Pela las gambas y reserva los cuerpos por un lado y las cabezas por otro.
  2. Coloca la merluza en una fuente de horno, pon también la mitad de las cabezas de gamba y riega con el cava. Hornea 12-15 minutos a 150°. Cuela y reserva el jugo.
  3. Fumé:
  4. Pon una olla al fuego con un poco de aceite y saltea las cabezas de las gambas. Añade la cebolla y la zanahoria picadas y sofríe unos minutos.
  5. Añade un litro de agua y deja cocer 25 minutos. Cuela y reserva.
  6. Relleno:
  7. Pica la cebolla y rehoga en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Añade los cuerpos de las gambas picados (y pelados) y la merluza desmenuzada sin piel.
  8. Añade también un poco del jugo de cava y cocina unos minutos.
  9. Cuece las placas de canelones y rellena con la mezcla de merluza y gambas.
  10. Bechamel:
  11. Funde la mantequilla en una olla y añade la harina, remueve y cocina unos minutos. Incorpora la leche y 250 ml del fumet de gambas poco a poco y removiendo para que no haga grumos. Cocina unos minutos hasta que espese ligeramente.
  12. Trocea los champiñones y saltea con un poco de aceite.
  13. Cubre los canelones con la bechamel, añade los champiñones por encima y gratina un par de minutos al horno. Puedes añadir un poco de parmesano si lo prefieres.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/canelones-de-merluza/