Croquetas de croissant con mascarpone y manzana caramelizada
Raciones: 8 unidades
 
Ingredientes
  • Croqueta:
  • 50 g de mantequilla
  • 25 g de harina
  • 1 hoja de gelatina
  • 2 croissants
  • 400 ml de leche
  • 1 cucharada de azúcar
  • huevo
  • galleta picada (maría, digestive...)
  • Mascarpone:
  • 50 g de mascarpone
  • 25 ml de nata para montar
  • 1 cucharadita de azúcar glas
  • Manzana caramelizada:
  • 1 manzana
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 cucharadita de azúcar
Preparación
  1. Pica los croissants en trocitos muy pequeños y reserva.
  2. Pon la gelatina en agua fría unos minutos para que se hidrate.
  3. Mezcla la leche con el azúcar y calienta medio vasito sin que llegue a hervir. Escurre la gelatina y disuélvela en la leche caliente.
  4. Pon en un cazo la mantequilla y calienta hasta que funda. Añade la harina, remueve para integrar bien y cocina un minuto.
  5. Incorpora los croissants, remueve y añade la leche y la leche con la gelatina. Cocina removiendo hasta que espese.
  6. Retira la masa y deja enfriar, tapada con film en contacto, hasta el día siguiente.
  7. Pela y descorazona la manzana y córtala en cuadraditos pequeños. Saltéala en la sartén con la mantequilla y el azúcar a fuego bajo hasta que caramelice.
  8. Bate el mascarpone con la nata y el azúcar glas hasta que esté firme. Colócalo en una manga pastelera y reserva en la nevera.
  9. Forma las croquetas, pásalas por huevo y la galleta picada. Fríe en abundante aceite caliente y deja escurrir en papel absorbente.
  10. Sirve las croquetas de croissant con un poco de la crema de mascarpone y unos trocitos de manzana caramelizada.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/croquetas-de-croissant/