Tataki de atún con ensalada tabulé de bulgur
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • Tabule:
  • 100 g de bulgur (puede ser quinoa o trigo sarraceno)
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates pelados y despepitados
  • 75 g de pimiento rojo
  • 30 g cucharadas de pasas
  • 15 g de piñones
  • 30 g de nueces
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de miel
  • menta fresca picada
  • Tataki:
  • 500 g de lomo de atún
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado (pelado)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tallo de lemongrass*
  • 225 ml salsa de soja
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 45 ml de mirin
  • 1 cucharada de aceite sésamo
  • una pizca de goma xantana (opcional)
  • semillas de sésamo
Preparación
  1. Tabule:
  2. Cocer el bulgur según las instrucciones del fabricante, escurrir y enfriar.
  3. Picar la cebolla tierna, el pimiento rojo y el tomate.
  4. Mezclar el bulgur con el resto de ingredientes y reservar.
  5. Tataki:
  6. Corta el lomo de atún en 4 lingotes alargados
  7. Pela y pica el ajo y mezcla con el jengibre, la pimienta, el laurel, el lemongrass (o la piel de limón), la salsa de soja, el vinagre de arroz y el mirin.
  8. Sumerge el atún en la mezcla y deja marinar 1 hora, dando la vuelta cada 15 minutos para que se moje por todos lados.
  9. Retira de la marinada, limpia y seca.
  10. Cuela el líquido y reserva, si lo quieres más espeso, liga con una pizca de goma xantana con ayuda del túrmix.
  11. Pincela el atún con aceite de sésamo y coloca en la plancha bien caliente, dejando un par de segundos por cada lado, solo hay que marcar. Pincelar con aceite y rebozar es sésamo.
  12. Montaje:
  13. Corta el tataki de atún en láminas no muy gruesas (1 cm aprox).
  14. Extender el tabule en los platos y colocar encima las láminas de atún. Regar con la salsa y servir con pétalos de flores, germinados...
Notas
* puedes encontrarlo en tiendas de productos asiáticos o sustituir por la ralladura de la piel de medio limón
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/tataki-de-atun/