Espaguetis de calabacín con salsa pesto y tomatitos confitados
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • 2 calabacines grandes
  • 4 cucharadas de salsa pesto
  • 24 tomatitos cherry
  • una pizca de sal
  • 1 cucharadita de orégano seco (o albahaca)
  • ½ cucharadita de azúcar
  • pimienta molida
  • aceite de oliva
Preparación
  1. Prepara los tomatitos:
  2. Pon una olla con agua a hervir, añade los tomatitos y escalda 12 segundos. Ponlos inmediatamente en agua bien fría.
  3. Retira la piel de los tomatitos, te será muy fácil una vez escaldados, y colócalos en una fuente de horno. Añade una pizca de sal, pimienta, el orégano, el azúcar y riega con aceite de oliva.
  4. Hornéalos a 120° durante 30 minutos y deja enfriar.
  5. Lava bien los calabacines y pela parte de la piel (no toda). Con ayuda del espiralizador de verduras forma los espaguetis.
  6. Pon un poco de aceite en una sartén y saltea los espaguetis hasta que estén tiernos pero al dente.
  7. Mezcla con la salsa pesto y los tomatitos confitados.
Recipe by Cocina tu imaginación at https://cocinatuimaginacion.com/blog/espaguetis-de-calabacin-con-salsa-pesto/