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Ensalada de tomate con crema de queso ricotta y rúcula

ensalada de tomate

No hay manera, es imposible dejar de comer tomates ahora que están en su punto, y voy ideando recetas donde incluirlos. Hoy voy a prepararlos en una rica y vistosa ensalada de tomate, y acompañados de una crema de ricotta buenísima que estoy segura te va a encantar.

Y es que las ensaladas son la opción perfecta para el verano, frescas, ligeras y saludables y el tomate es uno de los ingredientes estrella que me encanta utilizar. Al ser prácticamente el ingrediente único del plato lo mejor es prepararla cuando están de temporada y disfrutarlos así con todo su sabor. Para esta receta he utilizado la variedad de tomate «cor de bou», me encanta este tomate y es uno de mis preferidos para preparar ensaladas. Si lo prefieres o no los encuentras puedes utilizar la variedad que encuentres o la  que más te guste.

Ensalada de tomate con crema de queso ricotta
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • - 4 tomates "cor de bou"
  • - 100 g de queso ricotta
  • - 1 cucharada de leche
  • - 4 cucharadas de aceite de oliva
  • - 6 cucharadas de zumo de limón
  • - ralladura de ½ limón
  • - 50 g de hojas de rúcula
  • - una cucharada de albahaca picada
  • - una cucharada de orégano fresco picado*
  • - ½ cebolla morada
  • - sal
  • - pimienta
Preparación
  1. Bate en un bol el queso ricotta con tres cucharadas de zumo de limón, la ralladura, dos cucharadas de aceite, la leche y una pizca de pimienta. Mezcla bien y reserva en la nevera hasta el momento de servir.
  2. Mezcla la albahaca picada, el orégano, la cebolla picada bien fina, las tres cucharadas de zumo de limón restantes, la rúcula, dos cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta.
  3. Corta los tomates en rodajas, y riega con la vinagreta de hierbas. Sirve acompañado de una cucharada de crema de ricotta.

ensalada de tomate

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