Berenjenas baby con mozzarella y gremolata de nueces
Cuando vi en la frutería estas berenjenas baby, no pude resistirme a llevármelas a casa, aún sin tener claro que podía preparar con ellas. Unos restos de gremolata casera con nueces me dio la idea, un poco de mozzarella y… ¡listo este platazo sencillo y delicioso!
Si no encuentras este tipo de berenjena no te preocupes, puedes hacer la receta utilizando berenjenas normales y cortándolas en rojas de 1 cm, aunque el tiempo de horno será menor, ve vigilando hasta que queden tiernas, teniendo en cuenta que luego las tendrás unos minutos más para fundir la mozzarella.
La gremolata es una salsa italiana que se suele preparar para acompañar al ossobuco alla milanese, pero que queda perfecta para otros platos, tanto en verduras, como carne o pescado. Yo suelo preparar más cantidad y la tengo unos días en la nevera para añadirla en mis comidas.
Si te gusta esta deliciosa hortaliza, no te pierdas aquí la cantidad de recetas riquísimas que puedes hacer con ella.
Utensilios que vas a necesitar:
- 4 berenjenas baby
- 1 bola de mozzarella fresca o mozzarella rallada
- 2 cucharadas de perejil picado
- 2 dientes de ajo
- piel de medio limón
- 30 g de nueces
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- Corta las berenjenas por la mitad, salpimenta y riega con un poco de aceite de oliva.
- Hornea, con el horno precalentado a 180° unos 30-40 minutos, hasta que estén tiernas.
- Pela y pica bien fino el ajo, pica también muy fina la piel del limón y las nueces. Mezcla todo en un bol junto con el perejil picado y añade el aceite.
- Una vez asadas las berenjenas, coloca encima de cada mitad un par de rodajas finas de mozzarella o un poco de mozzarella rallada.
- Gratina unos minutos hasta que funda el queso.
- Sirve las berenjenas baby con la gremolata.
Sin comentarios