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aceitunas rellenas

Aceitunas rellenas de carne rebozadas, muy crujientes!

aceitunas rellenas

Vamos calentando motores para Navidad!! Y como no, empezamos por un aperitivo navideño de lo más original, fácil y riquísimo, unas aceitunas rellenas de carne y rebozadas para darle una textura crujiente.

Hace unos días me llegó a casa un paquete con productos italianos (gracias a Cámara Italiana de Barcelona)y una serie de recetas típicas de este país pero muy poco conocidas (que tienen mucho más que pizza!). Cuando vi esta receta de aceitunas rellenas o «oliva all’ascolana» como las llaman, fue amor a primera vista. He hecho mi versión un poco más simplificada y el resultado ha sido espectacular!! Las hice dos veces con invitados diferentes y el éxito ha sido enorme.

La única dificultad que puedes tener es a la hora de retirar el hueso de las aceitunas, aunque siempre puedes optar por una variedad sin hueso siempre y cuando sean grandes (en breve preparo video).

Aceitunas crujientes rellenas de carne (all'ascolana)
Raciones: 25 unidades
 
Ingredientes
  • 25 aceitunas grandes
  • 100 g de carne picada (ternera y cerdo)
  • ½ cebolla
  • una ramita de apio
  • 1 zanahoria pequeña
  • 100 ml de vino blanco
  • 1 cucharada de parmesano rallado
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • harina para rebozar
  • 1 huevo batido
  • pan rallado grueso
Preparación
  1. En una sartén al fuego pon un poco de aceite y añade la cebolla, el apio y la zanahoria picados bien finos.
  2. Saltea unos minutos a fuego medio hasta que estén blanditos.
  3. Incorpora la carne, mezcla bien y cocina unos minutos. Añade el vino blanco y deja reducir.
  4. Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
  5. Pon la carne en una picadora y tritura hasta tener una pasta. Deja enfriar en la nevera.
  6. Retira el hueso de las aceitunas, para ello corta con un cuchillo como si pelaras una manzana sin querer romper la piel.
  7. Forma una bolita con la masa de carne de tamaño un poco más pequeño que las aceitunas y rellena estas volviendo a enrollar la tira hasta darle otra vez la forma de aceituna.
  8. Pasa por harina, huevo, pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado (con la doble pasada quedan super crujientes).
  9. Fríe las aceitunas rellenas en abundante aceite caliente y deja escurrir en papel de cocina.

aceitunas rellenas

 

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