Aceitunas rellenas de carne rebozadas, muy crujientes!
Vamos calentando motores para Navidad!! Y como no, empezamos por un aperitivo navideño de lo más original, fácil y riquísimo, unas aceitunas rellenas de carne y rebozadas para darle una textura crujiente.
Hace unos días me llegó a casa un paquete con productos italianos (gracias a Cámara Italiana de Barcelona)y una serie de recetas típicas de este país pero muy poco conocidas (que tienen mucho más que pizza!). Cuando vi esta receta de aceitunas rellenas o «oliva all’ascolana» como las llaman, fue amor a primera vista. He hecho mi versión un poco más simplificada y el resultado ha sido espectacular!! Las hice dos veces con invitados diferentes y el éxito ha sido enorme.
La única dificultad que puedes tener es a la hora de retirar el hueso de las aceitunas, aunque siempre puedes optar por una variedad sin hueso siempre y cuando sean grandes (en breve preparo video).
- 25 aceitunas grandes
- 100 g de carne picada (ternera y cerdo)
- ½ cebolla
- una ramita de apio
- 1 zanahoria pequeña
- 100 ml de vino blanco
- 1 cucharada de parmesano rallado
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- aceite de oliva
- harina para rebozar
- 1 huevo batido
- pan rallado grueso
- En una sartén al fuego pon un poco de aceite y añade la cebolla, el apio y la zanahoria picados bien finos.
- Saltea unos minutos a fuego medio hasta que estén blanditos.
- Incorpora la carne, mezcla bien y cocina unos minutos. Añade el vino blanco y deja reducir.
- Salpimenta y añade una pizca de nuez moscada.
- Pon la carne en una picadora y tritura hasta tener una pasta. Deja enfriar en la nevera.
- Retira el hueso de las aceitunas, para ello corta con un cuchillo como si pelaras una manzana sin querer romper la piel.
- Forma una bolita con la masa de carne de tamaño un poco más pequeño que las aceitunas y rellena estas volviendo a enrollar la tira hasta darle otra vez la forma de aceituna.
- Pasa por harina, huevo, pan rallado y otra vez por huevo y pan rallado (con la doble pasada quedan super crujientes).
- Fríe las aceitunas rellenas en abundante aceite caliente y deja escurrir en papel de cocina.
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