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canelones de carne

Canelones de carne rustida para el día de San Esteban

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Por mucho que me guste probar recetas nuevas cuando llegan estas fechas, hay un plato que no falta en mi mesa en Navidad, los canelones de carne rustida, los de toda la vida. Curiosamente nunca había compartido la receta, quizá por pensar que era demasiado simple, pero creo que no deben faltar en el blog para que puedas tener la receta a mano.

Aunque es una receta con un tiempo largo de preparación, es muy fácil y el resultado espectacular, todo el sabor de la carne rustida en el horno, de las verduras, los licores y esa salsa bechamel ligera y cremosa…., a qué se te ha hecho la boca agua? Y también puedes tenerlos preparados  con antelación y solo gratinar en el momento de servir.

Canelones de carne rustida para San Esteban
Raciones: 40-45 canelones
 
Ingredientes
  • 400 g de carne de ternera
  • 400 g de carne de cerdo
  • 2 muslos de pollo
  • 2 tomates
  • 2 cebollas medianas
  • 2 zanahorias
  • una rama de apio
  • 3 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 30 g de manteca de cerdo
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
  • aceite de oliva
  • 4 rebanadas de pan
  • 100 ml de leche
  • 75 ml de brandy
  • 75 ml de jerez dulce
  • 150 ml de nata de cocinar
  • placas de pasta para canelones
  • queso emental y parmesano para gratinar
  • Bechamel:
  • 1 litro de leche
  • 60 g de harina
  • 60 g de mantequilla
  • sal
  • pimienta
  • nuez moscada
Preparación
  1. Vierte un poco de aceite en una bandeja de horno.
  2. Coloca las carnes (los muslos con la piel hacia abajo) y pon también los tomates, el apio, la cebolla, la zanahoria y los ajos previamente todo pelado.
  3. Salpimenta, añade una pizca de nuez moscada, una hoja de laurel, la manteca de cerdo repartida en trocitos y otro chorrito de aceite.
  4. Lleva al horno previamente calentado a 190° durante 45 minutos, damos la vuelta a las carnes, bajamos la temperatura a 170° y lo tenemos 30 minutos más.
  5. Incorpora el brandy y el jerez y vuelve a hornear a 150° 45 minutos más.
  6. Retira la carne de la bandeja y trocéala eliminando cualquier hueso, piel o cartílago.
  7. Retira también las verduras y cuela el caldo.
  8. Este último lo dejo en la nevera hasta que cuaje y así retiro el exceso de grasa que queda solidificada en la superficie.
  9. Remoja el pan con la leche y añádelo a las carnes, añade también las verduras retirando la piel y las pepitas del tomate. Pica todo hasta que quede una especie de pasta (más o menos gruesa según te guste).
  10. Tapa con film transparente tocando la superficie para que no haga costra y deja enfriar.
  11. Para la bechamel pon una olla con la mantequilla, una vez fundida añade la harina, remueve y cocina un par de minutos a fuego suave.
  12. Añade la leche caliente en dos o tres veces y remueve con varillas hasta que empiece a espesar y no se formen grumos. Salpimenta, añade nuez moscada y reserva.
  13. Cuece la pasta según las instrucciones del fabricante, rellena con la carne y coloca en la bandeja de horno.
  14. Cubre con la bechamel, añade los dos tipos de queso rallados y gratina hasta que estén dorados.
  15. Sirve los canelones de carne inmediatamente bien calientes.

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