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crema de ron

Crema de ron con piña caramelizada y mouse de coco

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Último día del año!! Que ganas tenía ya de despedir al 2020, sin duda un año para olvidar o para recordarnos las verdaderas cosas importantes de la vida, como disfrutar de la familia y amigos, de viajar, de los besos y abrazos…. Lo despido de la manera más dulce, con un postre delicioso, crema de ron con piña caramelizada y mouse de coco.

Ya sabéis, y si no pues os lo digo ahora, que me encantan los postres individuales en vasito, así que no podía dejar de daros esta idea que queda muy pero que muuuuuy rica. Os aconsejo utilizar un buen ron añejo para disfrutar de su rico sabor, que combinado con la piña y el coco estoy segura te va a encantar.

Crema de ron con piña caramelizada y mouse de coco
Raciones: 6 personas
 
Ingredientes
  • Crema de ron:
  • 2 yemas de huevo
  • 30 ml de ron añejo
  • 50 g de azúcar
  • ½ cucharadita de extracto de vainilla
  • 60 ml de nata 35%
  • 185 ml de leche
  • 2 hojas de gelatina
  • Piña caramelizada:
  • 1 cucharada de azúcar moreno
  • 1 cucharada de ron añejo
  • 75 g de piña natural
  • Mousse de coco:
  • 75 ml de nata 35%
  • 65 g de leche de coco (la enlatada espesa)
  • 25 g de coco rallado
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 hoja de gelatina
Preparación
  1. Crema de ron:
  2. Hidrata las hojas de gelatina en agua fría.
  3. Bate las yemas con el azúcar hasta que la mezcla blanquee y calienta la nata con la leche y la vainilla.
  4. Mezcla la leche caliente con las yemas sin dejar de batir, coloca de nuevo al fuego y vuelve a calentar sin que llegue a hervir.
  5. Añade la gelatina escurrida y el ron, remueve bien y vierte en los vasitos de servir. Enfría en la nevera hasta que cuaje.
  6. Piña caramelizada:
  7. Corta la piña en cuadraditos pequeños y pon en una sartén con el azúcar y la cucharada de ron. Remueve para mezclar y cocina unos minutos hasta que la piña caramelice. Deja enfriar y reserva.
  8. Mousse de coco:
  9. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría.
  10. Mezcla ⅓ de la leche de coco con el azúcar, calienta sin que llegue a hervir y disuelve la gelatina hidratada y escurrida. Mezcla con el resto de la leche de coco.
  11. Bate la nata hasta que esté semimontada y mezcla, con movimientos envolventes, con la leche de coco y el coco rallado.
  12. Coloca en manga pastelera con boquilla rizada y deja enfriar 15-20 minutos en la nevera.
  13. Una vez cuajada la crema de ron, reparte por encima unos trocitos de piña caremelizada y un poco de mouse de coco.

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