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mousse de espárragos

Mousse de espárragos verdes con crujiente de jamón

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Empezamos el mes de Febrero y con él se acerca uno de los días más románticos del año, San Valentín. Y aunque yo no soy mucho de celebrarlo, para los que sí hacéis ese día un menú especial, voy a daros ideas de menús completos, empezando por este entrante de mousse de espárragos verdes con crujiente de jamón.

Su textura cremosa contrasta con el crujiente del jamón y para darle un toque extra de sabor he añadido unas lascas de queso manchego. Es una receta muy fácil de hacer y que se prepara en un momento, por lo que es un entrante ideal para esa comida o cena romántica.

Mousse de espárragos verdes con crujiente de jamón
Raciones: 2 personas
 
Ingredientes
  • 125 g de espárragos verdes (sin la parte leñosa)
  • 1 cucharadita de aceite
  • 100 ml de nata
  • 75 ml de leche
  • ½ diente de ajo
  • 25 g de espinacas
  • 1 hoja de gelatina
  • 1 clara de huevo
  • sal
  • pimienta
  • queso manchego
  • Crujiente de jamón:
  • 1 cucharada de pan rallado grueso
  • 40 g de jamón en trocitos pequeños
Preparación
  1. Corta los espárragos en rodajas reservando un par de puntas enteras.
  2. Pon el aceite en una sartén, agrega los espárragos y cocina a fuego medio bajo unos 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente pero sin dorarse. Retirar y reservar.
  3. Vierte la nata y la leche en un cazo y agrega el ajo laminado. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego bajo un par de minutos.
  4. Añade los espárragos (excepto las dos puntas que reservaremos para decorar) y cuece un minuto más.
  5. Retira del fuego, añade las hojas de espinaca y tritura hasta tener una crema fina. Pasa por un colador si es necesario.
  6. Hidrata la hoja de gelatina en agua fría, escurre y añade a la crema. Deja en la nevera 5 minutos.
  7. Mientras bate la clara a punto de nieve suave, añade a la crema de espárragos y mezcla con movimientos envolventes.
  8. Reparte en los recipientes de servir y deja reposar en la nevera.
  9. Pon unas gotas de aceite en una sartén, incorpora los trocitos de jamón y dora ligeramente. Añade el pan rallado y cocina hasta que se dore.
  10. Sirve la mousse de espárragos con un poco de crujiente de jamón, la punta de espárragos y unas lascas de queso manchego.

mousse de espárragos

 

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