2 febrero, 2021
Mousse de espárragos verdes con crujiente de jamón
Empezamos el mes de Febrero y con él se acerca uno de los días más románticos del año, San Valentín. Y aunque yo no soy mucho de celebrarlo, para los que sí hacéis ese día un menú especial, voy a daros ideas de menús completos, empezando por este entrante de mousse de espárragos verdes con crujiente de jamón.
Su textura cremosa contrasta con el crujiente del jamón y para darle un toque extra de sabor he añadido unas lascas de queso manchego. Es una receta muy fácil de hacer y que se prepara en un momento, por lo que es un entrante ideal para esa comida o cena romántica.
Mousse de espárragos verdes con crujiente de jamón
Raciones: 2 personas
Ingredientes
- 125 g de espárragos verdes (sin la parte leñosa)
- 1 cucharadita de aceite
- 100 ml de nata
- 75 ml de leche
- ½ diente de ajo
- 25 g de espinacas
- 1 hoja de gelatina
- 1 clara de huevo
- sal
- pimienta
- queso manchego
- Crujiente de jamón:
- 1 cucharada de pan rallado grueso
- 40 g de jamón en trocitos pequeños
Preparación
- Corta los espárragos en rodajas reservando un par de puntas enteras.
- Pon el aceite en una sartén, agrega los espárragos y cocina a fuego medio bajo unos 5 minutos hasta que se ablanden ligeramente pero sin dorarse. Retirar y reservar.
- Vierte la nata y la leche en un cazo y agrega el ajo laminado. Lleva a ebullición y deja cocer a fuego bajo un par de minutos.
- Añade los espárragos (excepto las dos puntas que reservaremos para decorar) y cuece un minuto más.
- Retira del fuego, añade las hojas de espinaca y tritura hasta tener una crema fina. Pasa por un colador si es necesario.
- Hidrata la hoja de gelatina en agua fría, escurre y añade a la crema. Deja en la nevera 5 minutos.
- Mientras bate la clara a punto de nieve suave, añade a la crema de espárragos y mezcla con movimientos envolventes.
- Reparte en los recipientes de servir y deja reposar en la nevera.
- Pon unas gotas de aceite en una sartén, incorpora los trocitos de jamón y dora ligeramente. Añade el pan rallado y cocina hasta que se dore.
- Sirve la mousse de espárragos con un poco de crujiente de jamón, la punta de espárragos y unas lascas de queso manchego.
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