Pollo relleno de carne y frutos secos, receta navideña
Aunque en fechas navideñas, nos gusta lucir en la mesa nuestros mejores platos, esto no tiene que ser siempre sinónimo de productos caros. Podemos tener platos muy ricos y vistosos de manera económica sin dejar de deleitar a nuestros invitados, como este pollo relleno de carne y frutos secos con una salsa deliciosa.
Es importante que el pollo esté bien deshuesado, así que si no tienes mucha traza en hacerlo (como es mi caso) acude a tu tienda de confianza, nada como un profesional para tener el producto perfecto.
Quizá lo más complicado de la receta es el bridado del pollo cerrando bien los bordes para evitar que se salga el relleno, si lo prefieres, en vez de cuerda puedes utilizar una malla de carnicero, es posible que te resulte más fácil.
- 1 pollo deshuesado
- unas rodajas de naranja
- unas ramitas de romero
- Relleno:
- 300 g de carne picada
- 75 g de foie micuit en trocitos
- 30 g de frutos secos picados (nueces, piñones, pistachos…)
- 1 rebanada de pan
- 75 ml de leche
- 40 g de frutas desecadas picadas (pasas, orejones, ciruelas…)
- 40 ml de brandy
- Sal
- Pimienta
- Salsa:
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- 2 dientes de ajo
- 2 tomates
- 75 ml de brandy
- 150 ml de caldo de ave
- Precalienta el horno a 180°.
- Empapa la rebanada de pan en la leche y deja unos minutos para que quede bien blandita (intenta utilizar un pan que no tenga mucha corteza).
- Mezcla la carne picada con el resto de ingredientes del relleno (incluida la rebanada empapada en leche) para que quede bien integrado.
- Salpimenta el pollo, reparte el relleno en la parte del centro y enrolla procurando que los extremos queden cerrados por la piel y así no se salga durante el horneado.
- Brida el pollo con cuerda o con una red de cocina y coloca encima unas rodajas de naranja y unas ramitas de romero.
- Pon las verduras troceadas junto con el brandy, el caldo, sal y pimienta en una bandeja de horno.
- Coloca el pollo en la rejilla del horno, pon debajo la bandeja con verduras y riégalo con un chorrito de aceite.
- Hornea durante 40 minutos, regando de vez en cuando el pollo con el jugo de la bandeja de verduras, baja el horno a 150° y hornea unos 30 minutos más.
- Una vez horneado deja enfriar y retira la cuerda.
- Cuela las verduras para obtener todo el jugo y deja que enfríe en la nevera para poder quitar la parte de grasa que queda sólida en la superficie.
- Puedes triturar el caldo obtenido con una parte de las verduras para tener una salsita ligeramente más espesa añadiendo también un poco más de caldo para tener más cantidad.
- Sirve caliente en rodajas acompañado de la salsa.
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