14 diciembre, 2021
Canelones de merluza y gambas al cava, receta navideña
Hoy te traigo una ideada con la que triunfarás estas navidades, un entrante sencillo pero muy sabroso con el que dejarás a tus invitados con la boca abierta. Se trata de unos canelones de merluza y gambas al cava con una rica bechamel de fumet.
Me gusta mostrar platos que puedan preparase con antelación y disfrutar al máximo los momentos con la familia, así que esta receta es ideal. Puedes tener los canelones montados y en el momento de servir darles un golpe de grill en el horno y listos, están de espectáculo.
Canelones de merluza y gambas al cava
Raciones: 4 personas
Ingredientes
- 700 g de merluza
- 16 gambas
- 1 cebolla mediana
- 500 ml de cava
- sal
- pimienta
- 16 placas de canelones
- Fumé:
- las cabezas de las gambas
- 1 cebolla
- 1 zanahoria
- aceite
- sal pimienta
- agua
- Bechamel:
- 40 g de harina
- 40 g de mantequilla
- 250 ml de leche
- 250 ml de fumé
- 100 g champiñones
Preparación
- Pela las gambas y reserva los cuerpos por un lado y las cabezas por otro.
- Coloca la merluza en una fuente de horno, pon también la mitad de las cabezas de gamba y riega con el cava. Hornea 12-15 minutos a 150°. Cuela y reserva el jugo.
- Fumé:
- Pon una olla al fuego con un poco de aceite y saltea las cabezas de las gambas. Añade la cebolla y la zanahoria picadas y sofríe unos minutos.
- Añade un litro de agua y deja cocer 25 minutos. Cuela y reserva.
- Relleno:
- Pica la cebolla y rehoga en una sartén con un poco de aceite hasta que esté tierna. Añade los cuerpos de las gambas picados (y pelados) y la merluza desmenuzada sin piel.
- Añade también un poco del jugo de cava y cocina unos minutos.
- Cuece las placas de canelones y rellena con la mezcla de merluza y gambas.
- Bechamel:
- Funde la mantequilla en una olla y añade la harina, remueve y cocina unos minutos. Incorpora la leche y 250 ml del fumet de gambas poco a poco y removiendo para que no haga grumos. Cocina unos minutos hasta que espese ligeramente.
- Trocea los champiñones y saltea con un poco de aceite.
- Cubre los canelones con la bechamel, añade los champiñones por encima y gratina un par de minutos al horno. Puedes añadir un poco de parmesano si lo prefieres.
Silvina
14 diciembre, 2021at4:18 pmQue pinta tan estupenda, me apetece mucho hacerla. Gracias
Cocina tu imaginación
6 enero, 2022at9:46 pmQuedan super ricos!!!