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gnocchis de calabaza

Gnocchis de calabaza asada con salsa de champiñones

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Aquí va otra propuesta para utilizar la calabaza que asé hace unos días (mira aquí como se hace), gnocchis de calabaza asada con una salsa cremosa de champiñones que es una auténtica delicia.

Como te explico en la receta, es importante eliminar bien el exceso de agua del puré de calabaza, ya que si no, la masa puede quedar muy líquida y resultar difícil de manejar. Lo dejo un rato escurriendo encima de un colador de malla fina y lo tengo listo para utilizar.

Esta salsa queda muy rica y cremosa pero puedes combinarlos con tu salsa favorita, esta de queso azul también queda de chuparse los dedos.

Gnocchis de calabaza asada con salsa de champiñones
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • Gnocchis:
  • 500 g de puré de calabaza asada
  • 125 g de patata deshidratada (la de los paquetes de puré de patata)
  • 1 huevo
  • 150 g de harina
  • 60 g de queso parmesano rallado
  • Salsa:
  • 1 chalota
  • 175 g de champiñones
  • 100 g de bacon troceado
  • 50 g de parmesano
  • 400 ml de nata 18% (de cocinar)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. En esta receta es importante que escurras bien el puré de calabaza antes de utilizarlo para que la masa no quede muy líquida. Yo lo dejo 1 hora escurriendo en un colador de malla fina.
  2. Pon en un bol la patata deshidratada y la harina, haz un hueco en el medio formando un volcán y coloca en el el huevo, el puré de calabaza y el parmesano.
  3. Mezcla todo bien hasta tener una masa homogénea pero sin trabajarla en exceso.
  4. Divide la masa en cuatro y forma con cada parte un rollito de aproximadamente 1 cm de grosor (espolvorea la superfície con harina para que no se pegue).
  5. Corta cada rollito en porciones de 2 cm, redondea cada porción y pasa por un tenedor para darle la forma característica (las rayitas).
  6. Hierve los gnocchis de calabaza asada en agua hirviendo con sal unos 2-3 minutos hasta que floten.
  7. Salsa:
  8. Pela y pica la chalota y sofríe a fuego medio en una sartén con un poco de aceite, cocina hasta que esté blandita.
  9. Añade los champiñones troceados, remueve para mezclar y cocina unos minutos hasta que estén hechos.
  10. Incorpora los trocitos de bacon y sofríe un par de minutos.
  11. Vierte la nata, salpimenta y cocina unos minutos hasta que espese ligeramente.
  12. Mezcla la salsa con los gnocchis de calabaza asada y sirve inmediatamente con un poco de parmesano rallado.

Gnocchis de calabaza

 

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