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Solomillo ibérico rustido con salsa de ciruelas y avellanas

solomillo ibérico

Y aquí llega mi propuesta de plato principal en el menú de San Valentín, un solomillo ibérico rustido con ciruelas y avellanas que está para llorar de alegría y que va genial con mi propuesta de entrante, la mousse de espárragos.

Para la receta, y como bien dice el título, he utilizado un solomillo de cerdo ibérico, vale la pena gastar un pelín más y tener un extra tanto en su sabor como en su textura, mucho más jugosa y tierna que el solomillo normal.

Es una receta fácil y sencilla, que no te ocupa mucho tiempo y  con un contraste de sabor dulce y salado que es una maravilla. Además puedes tenerla lista con antelación, siempre gana en sabor, para que tu cena o comida romántica sea perfecta.

Solomillo ibérico rustido con ciruelas y avellanas
Raciones: 2 personas
 
Ingredientes
  • 400 g de solomillo ibérico de cerdo
  • ½ cebolla
  • 125 ml de brandy
  • 250 ml de caldo
  • 30 g de avellanas
  • 8 ciruelas pasas
  • tomillo fresco
  • una pizca de 4 especias (clavo, jengibre, pimienta, nuez moscada)
  • aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Preparación
  1. Pon un poco de aceite de oliva en una cazuela (no muy ancha para que el líquido cubra lo máximo posible la carne) y dora el solomillo, previamente salpimentado, por todos lados. Retira y reserva.
  2. Si es necesario añade un poco de aceite limipio, incorpora la cebolla picada y sofríe unos minutos a fuego medio para que quede blandita.
  3. Añade el brandy y rasca el fondo para recuperar los jugos de la carne, deja un minuto que evapore el alcohol y añade también el caldo, una ramita de tomillo fresco, las avellanas partidas y las especias.
  4. Vuelve a poner el solomillo y cuece a fuego medio bajo y con la olla tapada unos 45 minutos. Ve dando la vuelta al solomillo de vez en cuando para que se impregne bien del jugo por todos lados.
  5. Cuando falten 10 minutos incorpora a la olla las ciruelas.
  6. Sirve el solomillo ibérico rustido bien caliente con la salsita.

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