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Pan de molde casero con la técnica tangzhong, muy fácil!

pan de molde casero

Preparar pan casero se ha convertido en toda una moda a raíz del confinamiento, encontrar levadura en el supermercado era más difícil que comer sopa con un tenedor!! Por suerte, estos días quedaron atrás (y espero que no vuelvan nunca) y hoy os voy a enseñar a preparar un pan de molde casero con la técnica del tangzhong.

Y si esta palabreja te suena a chino, no vas muy desencaminad@, ya que el origen de esta técnica que logra panes mucho más tiernos, está en el continente asiático.

Consiste en cocer parte de la harina y el líquido de la receta hasta tener una textura de papilla o roux y se emplea en elaboraciones de panadería como en este caso el pan de molde, panes de leche, e incluso en preparaciones tipo brioche.

Hay que separar una parte de la harina total, concretamente un 10%, y mezclar en una proporción de 1:5 con el líquido de la receta. Es decir, que en nuestra receta con 500 g de harina, hemos separado 50 g y lo mezclaremos con 250 g de líquido.

¿Y qué nos aporta? Pues masas mucho más fáciles de trabajar, un mejor levado al hornear y migas más tiernas y esponjosas que se conservan por más tiempo. Además es muy fácil de preparar, así que no hay excusa para preparar pan en casa.

Pan de molde casero con la técnica tangzhong
 
Ingredientes
  • 250 g de harina de fuerza
  • 250 g de harina de repostería
  • 10 g de levadura fresca
  • 250 ml de agua
  • 100 ml de leche
  • 40 g de mantequilla ablandada
  • 15 g de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
Preparación
  1. Mezcla los dos tipos de harina y separa 50 g del total.
  2. Pon el agua en un cazo al fuego, añade los 50 g de harina y remueve con varillas para que no se formen grumos.
  3. Continua removiendo hasta que se espese y quede una textura de papilla (el tangzhong). Retira del fuego, pasa a un bol tapada con papel film tocando la superficie y deja enfriar.
  4. Pon en el recipiente de la amasadora ( o en un bol si lo haces a mano) la harina, la sal, el tangzhong reservado, el azúcar, la levadura desmenuzada (vigila de no ponerla en contacto con la sal) y la mantequilla. Empieza a remover para juntar los ingredientes y ve añadiendo la leche.
  5. Amasa para que se integren bien todos los ingredientes y deja reposar 10 minutos.
  6. Vuelve a amasar un par de minutos y vuelve a dejar que la masa repose 10 minutos.
  7. Forma una bola y colócala en un bol engrasado y tapado con film. Deja levar hasta que doble su volumen.
  8. Una vez levada, desgasifica apretando con el puño, dale forma alargada, coloca dentro del molde rectangular, engrasado o forrado con papel de horno, y deja levar una hora y media (debe doblar su volumen).
  9. Mientras, precalienta el horno a 220°.
  10. Una vez levada la masa, introduce el molde en el horno, vierte un poco de agua en la bandeja para que haga vapor y hornea 20 minutos. Baja la temperatura a 180° y hornea 25 minutos más (vuelve a poner agua si se ha evaporado).
  11. Retira del molde y deja enfriar tu pan de molde casero en una rejilla.

Por si te animas a preparar pan casero te dejo estas otras opciones, pan de brioche o pan de viena.

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