Arroz meloso de carrilleras y trompetas de la muerte
Un buen arroz siempre es bien recibido en casa y si encima es una receta de aprovechamiento, como este arroz meloso de carrilleras con trompetas de la muerte, pues mucho mejor.
La idea de prepararlo vino de querer aprovechar una carrillera con su caldo que me había quedado y para variar un poco de mis adoradas croquetas surgió este arroz que está que quita el «sentío».
Se que los preparativos son un poco largos y laboriosos, pero una vez tienes todos los elementos, el arroz se prepara en 20 minutos! Es por eso que en la receta pongo más ingredientes (de carrilleras y de cebolla) de los que necesita el arroz, la idea es que puedas congelar una parte y tener todo listo para preparar el arroz un par de veces. Bueno, eso si no prefieres comerte las carrilleras guisaditas y guardar solo para un arroz, todo está riquísimo!!
- Carrilleras:
- 4 carrilleras
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo picados
- 1 zanahoria
- 1 puerro
- 150 g de tomate natural triturado
- 500 ml de vino tinto
- 700 ml de caldo
- sal
- pimienta
- harina
- aceite de oliva
- Cebolla pochada:
- 4 cebollas
- aceite de oliva
- agua
- Arroz:
- 300 g de arroz bomba o carnaroli (de risotto)
- 75 g de setas trompeta de la muerte*
- 75 g de cebolla pochada
- Carrilleras:
- Sapimenta las carrilleras y pásalas por harina retirando el exceso-
- Pon en la olla un poco de aceite y marca las carrilleras para que se doren ligeramente. Retira y resérvalas.
- Trocea la cebolla, el puerro y las zanahorias y pocha en la misma olla (añade un poco de aceite nuevo) a fuego bajo unos 10 minutos.
- Añade el ajo picado y el tomate y sofríe 15 minutos a fuego bajo removiendo de vez en cuando.
- Vierte el vino tinto y deja reducir unos minutos para que evapore el alcohol.
- Vuelve a colocar las carrilleras, incorpora el caldo, agua para que queden casi cubiertas (este será nuestro caldo para el arroz) y cuece unas 3 horas a fuego bajo (30 minutos si lo haces en olla a presión).
- Una vez cocidas retira las carrilleras y cuela el caldo.
- De enfriar completamente en la nevera y retira la capa de grasa que se forma encima (las carrilleras tápalas con papel film para que no se resequen).
- Cebolla pochada:
- Pica la cebolla en trocitos pequeños y ponla en una olla con un poco de aceite (unas 3 cucharadas). Cocina a fuego muy bajo durante 3 horas (puedes hacerlo a la vez que las carrilleras) removiendo de vez en cuando y añadiendo un par de cucharadas de agua cada vez que empiece a agarrarse a la olla. Quedará muy blandita y de color dorado oscuro.
- Arroz:
- Prepara en un cazo al fuego la mitad del caldo de cocer las carrilleras y completa con caldo de ave hasta tener 1 litro 200 más o menos. Calienta hasta que llegue a ebullición, baja el fuego y mantén bien caliente.
- Limpia las setas de tierra y trocea si son muy grandes.
- Retira el hueso de dos de las carrilleras y trocea.
- En la paellera a fuego medio pon una cucharada de aceite y añade el arroz. Remueve un par de minutos para nacararlo.
- Incorpora los 75 g de la cebolla pochada y remueve bien para integrar.
- Pon un temporizador con 18 minutos y ves añadiendo el caldo al arroz poco a poco y a medida que lo necesite hasta que acabe el tiempo. Remueve de vez en cuando.
- A mitad de cocción añade los trozos de carrillera y cuando falten 5 minutos añade las setas.
- Tiene que quedar un arroz meloso de carrilleras, no excesivamente caldoso ni seco.
jose
23 marzo, 2021at10:40 amBuenas, las carrilleras troceadas se ponen en la paella con el arroz o tienes que ponerlo con todo lo demás a falta de 9 minutos.
Tiene muy buena pinta. Felicidades.
Cocina tu imaginación
23 marzo, 2021at3:58 pmHola Jose,
Los trocitos de carrillera los añado casi al final para que no se deshagan mucho. Queda buenísimo!! Gracias!