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Tataki de atún rojo con ensalada tabulé de bulgur

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Ya tenía yo ganas de preparar un rico tataki de atún y tengo que reconocer, que aunque no soy muy amante del pescado crudo, este plato es una delicia. El marinado previo del pescado le da un sabor intenso que acompañado de la ensalada tabule hacen un dúo que conquistará tu paladar.

La receta de este tataki  de atún es nada más y nada menos que la que he aprendido a preparar en la escuela de cocina Hofmann, donde actualmente estoy realizando estudios de cocina, un sueño que tenía muchas ganas de cumplir y que estoy aprovechando al máximo, ya os mostraré algún plato más.

Si lo prefieres, puedes preparar la tabule con cuscús, a la manera tradicional, o también utilizar quinoa o trigo sarraceno, es una manera de incorporar estos excelentes alimentos en tu dieta. La tabule de quinoa la podéis encontrar en mi libro de ensaladas, con unas recetas ideales que seguro os van a gusta, y bien baratito.

 

Tataki de atún con ensalada tabulé de bulgur
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • Tabule:
  • 100 g de bulgur (puede ser quinoa o trigo sarraceno)
  • 1 cebolla tierna
  • 2 tomates pelados y despepitados
  • 75 g de pimiento rojo
  • 30 g cucharadas de pasas
  • 15 g de piñones
  • 30 g de nueces
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 2 cucharadas de aceite de sésamo
  • 1 cucharada de miel
  • menta fresca picada
  • Tataki:
  • 500 g de lomo de atún
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de pimienta negra
  • 1 cucharada de jengibre fresco picado (pelado)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 tallo de lemongrass*
  • 225 ml salsa de soja
  • 50 ml de vinagre de arroz
  • 45 ml de mirin
  • 1 cucharada de aceite sésamo
  • una pizca de goma xantana (opcional)
  • semillas de sésamo
Preparación
  1. Tabule:
  2. Cocer el bulgur según las instrucciones del fabricante, escurrir y enfriar.
  3. Picar la cebolla tierna, el pimiento rojo y el tomate.
  4. Mezclar el bulgur con el resto de ingredientes y reservar.
  5. Tataki:
  6. Corta el lomo de atún en 4 lingotes alargados
  7. Pela y pica el ajo y mezcla con el jengibre, la pimienta, el laurel, el lemongrass (o la piel de limón), la salsa de soja, el vinagre de arroz y el mirin.
  8. Sumerge el atún en la mezcla y deja marinar 1 hora, dando la vuelta cada 15 minutos para que se moje por todos lados.
  9. Retira de la marinada, limpia y seca.
  10. Cuela el líquido y reserva, si lo quieres más espeso, liga con una pizca de goma xantana con ayuda del túrmix.
  11. Pincela el atún con aceite de sésamo y coloca en la plancha bien caliente, dejando un par de segundos por cada lado, solo hay que marcar. Pincelar con aceite y rebozar es sésamo.
  12. Montaje:
  13. Corta el tataki de atún en láminas no muy gruesas (1 cm aprox).
  14. Extender el tabule en los platos y colocar encima las láminas de atún. Regar con la salsa y servir con pétalos de flores, germinados...
Notas
* puedes encontrarlo en tiendas de productos asiáticos o sustituir por la ralladura de la piel de medio limón

 

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