Blog

torrija caramelizada

Torrijas caramelizadas con salsa de vainilla y fresas estofadas

torrijas caramelizadas

En el anterior post preparé un delicioso pan de brioche que he utilizado para hacer uno de mis dulces favoritos, unas torrijas caramelizadas que he acompañado con una salsa de vainilla y unas fresas estofadas. ¡Madre mía que ricas!

Las torrijas tienen mucha tradición en mi familia, la Semana Santa llegaba a mi casa de la mano de este dulce que preparaban mi madre y mi abuela, las tradicionales de leche y las de vino. Como siempre, me gusta versionar los platos clásicos, y este no podía ser menos.

Esa capita crujiente de caramelo que contrasta con el interior cremoso, es una auténtica locura. Para conseguirla he utilizado un soplete de cocina, es muy útil para quemar el azúcar (como en la crema catalana) y dar un toque de calor en otros platos.

Torrijas caramelizadas con salsa de vainilla y fresas estofadas
Raciones: 4 personas
 
Ingredientes
  • 4 rebanadas de pan de brioche*
  • azúcar para caramelizar
  • Baño de torrijas:
  • 300 ml de leche
  • 200 ml de nata
  • ½ vaina de vainilla
  • un trocito de piel de limón
  • un trocito de peil de naranja
  • 40 g de azúcar
  • Salsa de vainilla:
  • ver receta
  • Fresas estofadas:
  • 12 fresas
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharada de agua
  • 1 trocito de vaina de vainilla
Preparación
  1. Corta las rebanadas de pan de brioche de 2 cm de grosor y retira la corteza exterior.
  2. Pon en un cazo la leche junto con la nata, la vainilla, la piel de naranja, la piel de limón y el azúcar y calienta sin que llegue a hervir. Retira del fuego, tapa y deja infusiones hasta que enfríe completamente. Una vez infusionada cuela y reserva.
  3. Coloca las rebanadas de pan de brioche en una fuente honda y vierte por encima la leche infusionada. Deja empapar 20 minutos, da la vuelta y deja 20 minutos más.
  4. Mientras preparamos la salsa de vainilla y las fresas estofadas.
  5. Limpia las fresas y retira la parte verde.
  6. Trocea en cuadraditos y pon en un cazo junto con el azúcar, el agua y la vainilla. Calienta unos 7-8 minutos a fuego medio hasta que queden tiernas y se forme una salsita. Deja enfriar.
  7. Una vez las rebanadas estén bien empapadas las retiramos y las ponemos en un plato.
  8. Espolvoreamos una capa de azúcar por encima y quemamos con ayuda de un soplete de cocina o un quemador hasta que se forme una capa de caramelo.
  9. Colocamos las torrijas caramelizadas en los platos de servir y regamos con la salsa de vainilla y las fresas estofadas por encima.

torrijas caramelizadas

2 Comentarios
  • María Alejandra Cubillos
    26 marzo, 2021at9:30 am

    Que cosa más rica!!!. Yo soy de Chile y no sé qué es y donde comprar el pan de brioche. Como lo puedo reemplazar? A qué pan se parece?

Escribe un comentario

: