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bisque de gambas

Bisque de gambas o carabineros, receta navideña

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Aunque estas navidades pasarán a la historia como las más raras que he vivido hasta ahora, aunque no podamos estar todos los que siempre estamos, que nos pidan que no nos abracemos (puede ser eso posible?) y nada de cantar villancicos hasta las tantas de la mañana, intentaré que en la mesa siga siendo Navidad. Y este rico bisque de gambas suuuuuper cremoso está hecho para triunfar en estas fechas.

Además voy a darte dos opciones dependiendo del presupuesto, puedes hacerlo con gambas, un poco más económico aunque siempre intentando comprar la mayor calidad, o con los maravillosos carabineros, más caros por supuesto, pero que sabor!!!!

El resultado es una rica crema con un sabor increíble que hacemos a partir de las cabezas y cáscaras!! si, si, has oído bien, toda una receta de aprovechamiento, ya que puedes utilizar los cuerpos que sobran para otra preparación como en este rico aperitivo de salpicón de pulpo o una dorada rellena de gambas.

El nombre, como bien te sonará, proviene de la cocina francesa, y no es otra cosa que una sopa cremosa que se hace a partir de un jugo concentrado de crustáceos, que obtenemos a partir de las cáscaras. Puedes hacerlo también de cangrejo, langosta o bogavante si el presupuesto lo permite.

Importante que quede bien colado para no encontrarnos sorpresas desagradables por lo que te recomiendo utilizar un colador chino de malla fina com este.

Bisque de gambas o carabineros, receta navideña
Raciones: 4-6 personas
 
Ingredientes
  • 500 g de gambas o 3 carabineros
  • 1 cebolla mediana
  • 1 zanahoria
  • 1 ramita de apio
  • 2 dientes de ajo
  • 75 ml de nata
  • 75 ml de brandy
  • 100 ml de vino blanco
  • 3 cucharadas de aceite
  • 2 cucharadas de tomate concentrado
  • 30 g de arroz
  • sal
  • pimienta
  • unas hojas de tomillo
  • 1 l de agua
Preparación
  1. Pela las gambas o los carabineros reservando los cuerpos y las cabezas y cáscaras.
  2. En una olla con el aceite saltea cabezas y cáscaras a fuego alto, añade los ajos y la cebolla, la zanahoria y el apio picados. Cocina a fuego medio-bajo unos 8-10 minutos.
  3. Añade el brandy y flambea para eliminar el alcohol.
  4. Incorpora el concentrado de tomate, sal, pimienta, el tomillo y el vino blanco reduciendo durante unos minutos.
  5. Incorpora el arroz, vierte el litro de agua y cuece a fuego medio-alto durante 30 minutos.
  6. Tritura y pasa por un colador de malla fina.
  7. Vuelve a poner al fuego, añade la nata y deja que reduzca un poco. Si has utilizado gambas, incorpora los cuerpos a la crema y cocina 3 minutos. Si has utilizado carabineros, pásalos por la plancha cortados por la mitad y sirve uno en cada plato.
  8. Sirve el bisque de gambas caliente.

 

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