Ceviche de caballa curada y fruta de la pasión
Hoy vamos a preparar otra versión de este clásico de la cocina peruana, un ceviche de caballa curada con el toque de sabor de la fruta de la pasión. Es una forma deliciosa de comer pescado y una receta fácil de preparar, ideal para el verano por su frescura y sencillez, aunque también perfecta como aperitivo navideño.
Es un plato que yo prefiero servir en formato aperitivo, para mi gusto es la ración justa y con unas tostaditas de un buen pan queda perfecto para servir a tus invitados.
Aunque el pescado se «cuece» con el curado y la marinada, no deja de estar crudo por lo que es importante que se congele previamente durante un mínimo de 24 horas antes de consumirlo para evitar sustos.
Si quieres probar otras combinaciones no te pierdas el ceviche de langostinos o el ceviche de bacalao.
- Caballa:
- 4 filetes de caballa sin piel ni espinas*
- 100 g de sal
- 100 g de azúcar
- pimienta molida
- Marinada:
- 4 frutas de la pasión
- pimienta rosa molida
- 50 g de apio picado
- 50 g de cebolla roja
- 1 tomate
- unos tallos de cebollino picado
- zumo de 2 limas
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- Caldo de apio:
- 2 ramas de apio
- zumo de 4 limones
- unas gotas de tabasco verde
- sal
- Montaje:
- sal maldon
- hojas de apio
- tostada de pan
- Caballa:
- Mezcla la sal con el azúcar y la pimienta.
- Cubre la base de una fuente, coloca encima los filetes de caballa y cubre con el resto de la mezcla. Deja curar entre media y una hora.
- Lava la caballa bajo el grifo una vez curada y seca bien con papel de cocina. Corta en láminas finas o trocitos.
- Marinada:
- Parte las frutas de la pasión y retira la pulpa. Cuela para retirar las semillas y reserva el zumo.
- Pica en trocitos pequeños el apio, la cebolla y el tomate y mezcla en un bol.
- Añade el zumo de la fruta de la pasión y el resto de los ingredientes de la marinada.
- Caldo de apio:
- Retira la parte más dura del apio y trocea. Tritura junto con el zumo de los limones y cuela bien para obtener el caldo.
- Añade una pizca de sal y unas gotas de tabasco.
- Montaje:
- Mezcla la caballa con la marinada y reparte en bols pequeños si lo haces en formato aperitivo. Riega con el caldo de apio y decora el ceviche de caballa con unas hojas de apio, un poco de sal maldon y una tostada de pan.
Gloria urbina
18 junio, 2020at2:17 pmRico rico
Cocina tu imaginación
19 junio, 2020at2:17 pmHola guapa, es una delicio y super fresquito para el verano. Un beso.