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gazpacho de aguacate

Gazpacho de aguacate y kiwi, muy fresco y delicioso

gazpacho de aguacate

Cada veranito con la llegada de los calores el gazpacho hace su aparición en mi mesa y se convierte en un imprescindible. Me encanta probarlo de nuevos sabores y este verano le tocó el turno al gazpacho de sandía y a este delicioso gazpacho de aguacate y kiwi.

La idea de este gazpacho viene de mis vacaciones de este verano en Formentera, lo probé en un restaurante y supe inmediatamente que lo tenia que hacer en casa si o si. Después de dos intentos el resultado no me ha podido gustar más, super refrescante y con un sabor delicioso, casi igualito al del restaurante!! Por cierto, podéis ver los artículos de mi paso por la isla donde hablo de gastronomía, restaurantes y de lugares para ver.

Sírvelo bien frío y reserva unos trocitos de aguacate y otros de kiwi para decorar, unos picatostes de pan para dar el toque crujiente y ya lo tienes todo para que triunfe en tu mesa.

Gazpacho de aguacate y kiwi
Raciones: 4-6 peronas
 
Ingredientes
  • 2 aguacates
  • 100 g de pepino pelado y sin pepitas
  • 1 kiwi
  • ½ cebolla tierna
  • ½ diente de ajo
  • 50 g de pimiento verde
  • 400 ml de agua*
  • 30 ml de vinagre
  • 75 ml de aceite de oliva
  • sal
  • Aguacate y kiwi en trocitos para decorar
  • Picatostes de pan
Preparación
  1. Pela el kiwi y los dos aguacates.
  2. Coloca en el vaso de la batidora junto con el resto de los ingredientes excepto el aceite y el vinagre.
  3. Tritura hasta tener una consistencia bien fina. Añade el aceite y el vinagre y remueve para integrar todo bien. Reserva en la nevera para que esté bien fresquito.
  4. Sirve el gazpacho de aguacate con trocitos de kiwi, aguacate y picatostes de pan.
Notas
* añade más o menos según el espesor deseado

gazpacho de aguacate

 

 

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