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20 noviembre, 2015
en Recetas básicas

Caldo o fumet de pescado casero

caldo de pescado

Hoy voy a estrenar una nueva categoría en el blog, se trata de las recetas básicas de la cocina, esas que usamos como base para muchas de nuestras elaboraciones y que se merecen tener su propio espacio.

Voy a empezar con el caldo de pescado o lo que es lo mismo un fumet de pescado, utilizado en multitud de platos como arroces, sopas, cremas, salsas y otras muchas preparaciones de pescado. Puedes preparar la cantidad que necesites para una receta o preparar más cantidad y congelarlo para tenerlo siempre a punto.

La preparación del caldo de pescado es fácil y no necesitas ser muy preciso con los ingredientes, puedes hacerlo con un solo tipo de pescado o varios, teniendo en cuenta que es mejor que sea pescado blanco para que el caldo tenga un sabor suave, a mí me gusta añadirle unas cabezas de gambas que le dan un rico sabor de mar, pero por supuesto podéis hacerlo únicamente con pescado.

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Como hacer caldo de pescado (fumet de pescado)
: 
 
Ingredientes
  • - 250g de gambas
  • - 200g de espinas de pescado (cabeza de rape, merluza...)
  • - ½ cebolla
  • - 1 trozo de puerro
  • - 1 zanahoria
  • - perejil
  • - sal
  • - aceite de oliva
Preparación
  1. Pela las gambas guardando las cabezas ( utiliza los cuerpos para otra receta).
  2. En una olla ponemos un chorro de aceite de oliva y sofreímos las cabezas de las gambas unos minutos.
  3. Añade el puerro troceado y fríe unos minutos junto con las cabezas.
  4. Incorpora las espinas de pescado, la cebolla, la zanahoria troceada, el perejil, la sal y el agua.
  5. Cuece durante 20-30 minutos a fuego medio, retirando la espuma que se va formando.
  6. Pasa el caldo de pescado por un colador fino para que no queden impurezas y ya lo tienes listo para usar.

Prepara tu propio caldo de pescado casero!

 

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